Xentia de Juan Carrillo Pago de las Encomiendas

Denominación: Vino de la Tierra de Extremadura (Villafranca de los Barros, Badajoz)

Variedad: Tempranillo y Graciano

Añada: 2021

Alcohol: 14,8%

Temperatura de servicio: 15 – 18ºC

Elaboración: La vendimia se realiza de noche en cajas de 15 kilos. En la bodega se hace una segunda selección manual de racimos, despalillado y maceración prefermentativa en frío (5ºC de 7 a 10 días). Fermentación alcohólica entre 14-18º C y 5-6 delestages diarios durante toda la fermentación para incrementar la extracción de color.

Crianza: 14 meses en barricas nuevas de roble francés Allier. Barricas de 500 litros, tostados medios y grano fino. Trabajando las lías mediante “rotonages”. Este vino puede contener precipitados naturales debido a la minimización en los procesos de filtración y clarificación con el fin de ensalzar sus caracteres organolépticos.

Notas de cata: Los tonos violáceos y malvas denotan un toque de juventud, la intensidad cromática un toque personal de seriedad y característico de la bodega. Los principales aromas que destacan son una mezcla de frutos secos, vainilla, anisados, tiramisú y moca, pero también aparecen aromas a ciruelas negras, moras, torrefactos con ciertos tonos balsámicos y especiados. En boca se descubre su gran personalidad, sintiendo una explosión de frutas y chocolates.

Maridaje: Ideal para acompañar carnes ibéricas, todo tipo de quesos curados y de cabra, embutido, cocido, postres con chocolate negro..