Cuesta del Herrero Pago Calificado Aylés

Denominación: VINO D.O.P PAGO CALIFICADO AYLÉS (Aragón)

Añada: 2022

6 Meses de Barrica

Variedades: Tempranillo, Merlot, Garnacha y Cabernet Sauvignon

Alcohol: 14%

Azúcar residual: 3,5 g/l

Clima: Continental Extremo (650-700 metros sobre el nivel del mar)

Cajas producidas: 5000

Viticultura Puntos clave: Los suelos de los viñedos de donde procede tienen un mayor componente cálcico, son mayormente arenosos y con algo de canto rodado. Esta composición del suelo se traduce en vinos mas frescos y frutales. Tras la experiencia en años anteriores, han comprobado que una producción mayor demuestra una mayor calidad al tener un mejor equilibro foliar y a una maduración más lenta. Vendimia nocturna para aprovechar el salto térmico y que la uva entre en bodega en óptimas condiciones.

Enología: Al tener un ciclo de maduración muy similar , Merlot y Tempranillo fermentan juntas. Lo mismo ocurre posteriormente con la Garnacha y el Cabernet Sauvignon. La fermentación alcohólica se produce a temperatura controlada y con levaduras indígenas. La fermentación maloláctica tiene lugar en barrica de roble francés de primer y segundo uso, donde permanece hasta completar 6 meses de crianza.

Potencial de guarda: entre 5-7 años

Nota de cata: Bonito e intenso color rojo cereza picota. Muy directo en fase olfativa, bien definido y extraordinariamente amplio en aromas (fruta fresca, tinta, especias y carácter final floral). En boca se muestra como una clara apuesta por la elegancia e intensidad frutal; armonía y equilibrio se dan la mano en un final de cuerpo medio-alto, moderadamente tánico y graso.

Maridajes: Al tratarse de un vino frutal y fresco es muy versátil a la hora del maridaje. Combina bien con todo tipo de tapas, comida mediterránea, pasta, arroces, embutidos y carnes a la brasa. También con quesos de pasta dura, salvo quesos azules.

La bodega: Finca Aylés esta situada en el nor-este de España, en la región de Aragón. Fundada en 1998, la historia de Aylés comienza en la Edad Media y desde entonces siempre se ha considerado un entorno privilegiado para el cultivo de la vid y la elaboración de vino de calidad. Un microclima particular, junto con unas condiciones edafológicas diferentes así como otras características hacen que Aylés sea el único Vino de Pago de Aragón.